一种高纤荞麦挂面及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202210183863.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114403348A | 公开（公告）日 | 2022-04-29 |
| 申请公布号 | CN114403348A | 申请公布日 | 2022-04-29 |
| 分类号 | A23L7/109（2016.01）I;A23L7/10（2016.01）I;A23L33/22（2016.01）I;A23L33/10（2016.01）I;A23L33/185（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王云光;崔建涛;李爽 | 申请（专利权）人 | 中原粮食集团多福多食品有限公司 |
| 代理机构 | 郑州联科专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 张丽 |
| 地址 | 450000河南省郑州市郑东新区商都路31号新华书店西楼12层1202号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于功能性食品加工技术领域，具体涉及一种高纤荞麦挂面及其制备方法。本发明通过采用物理加工技术手段，将甜荞麦籽粒进行浸泡、磨浆、压滤、干燥等处理，再与苦荞麦粉、谷朊粉、中草药进行药食同源食材的复配，最后利用挂面加工方法制备得到的高膳食纤维荞麦挂面产品，所制备的产品能够实现富集不溶性膳食纤维含量，提高不溶性膳食纤维的可食用性能。本发明的制作工艺操作简单，可实现批量化生产，为荞麦深加工扩展了新方法和途径，同时为杂粮主食化的发展提供了可行性道路。本发明制备得到的荞麦挂面中膳食纤维含量≥6wt%，且满足挂面的各项检验指标，产品煮后具备筋道爽滑、耐煮耐泡、汤色黄亮等特点。 |
