一种植物蛋白胶体的分离方法
基本信息
| 申请号 | CN202110596672.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113308507A | 公开（公告）日 | 2021-08-27 |
| 申请公布号 | CN113308507A | 申请公布日 | 2021-08-27 |
| 分类号 | C12P21/00（2006.01）I;C07K1/30（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 马凯越;刘帅男;吴慧娟;房文浩;苏珊 | 申请（专利权）人 | 上海魅味特食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 上海索源知识产权代理有限公司 | 代理人 | 安惠中 |
| 地址 | 200333上海市普陀区红柳路255号6幢B区二层214-B室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种植物蛋白胶体的分离方法，解决了现有技术中植物蛋白胶体形成过程难以控制，所得植物蛋白胶体性能较差等问题，所述植物蛋白胶体的分离方法，包括以下步骤：优选大豆榨油后脱脂大豆粕，研磨、离心得混合液；将混合液加转谷氨酰胺酶反应，然后加碱处理，离心得离心液；离心液加酸后加凝固剂反应，离心得沉淀物；沉淀物加水和螺旋藻粉混合，喷雾干燥即得植物蛋白胶体。本发明提出的植物蛋白胶体的分离方法，分离过程简单可控，反应条件温和，制备成本低；所得植物蛋白胶体凝胶强度大，网络结构好，具有良好的稳定性、持水性、乳化性和凝胶性等，可广泛应用于食品、医药以及其他技术领域。 |
