一种植物肉热狗肠及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202110335310.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113057288A | 公开（公告）日 | 2021-07-02 |
| 申请公布号 | CN113057288A | 申请公布日 | 2021-07-02 |
| 分类号 | A23L11/45 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 马凯越;刘帅男;吴慧娟;房文浩;苏珊 | 申请（专利权）人 | 上海魅味特食品科技有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 200333 上海市普陀区红柳路255号6幢B区二层214-B室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种植物肉热狗肠及其制作方法，解决了现有技术中肉肠类食品大多蛋白质结构松散、质地干硬、弹性差，与动物源类肉肠产品相差甚大的问题，所述植物肉热狗肠，包括以下重量百分比的原料：植物油3‑10％、植物蛋白20‑40％、分离蛋白粉5‑10％、淀粉2‑10％、改良剂0.1‑0.5％、香精1‑2％、调味料1‑3％、余量为冰水。本发明制得的热狗肠具有动物源类肉肠特有的弹性、脆度、咀嚼性和肉丝纤维感，可以冷藏、冷冻保存或高温杀菌后常温保存，蛋白质含量高；其制作方法工艺简单，设备需求低，易于工业化生产，可得广泛应用。 |
