一种植物肉肉馅及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110336237.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113142488A | 公开（公告）日 | 2021-07-23 |
| 申请公布号 | CN113142488A | 申请公布日 | 2021-07-23 |
| 分类号 | A23L11/45;A23L7/10;A23P20/25 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 马凯越;刘帅男;吴慧娟;房文浩;苏珊 | 申请（专利权）人 | 上海魅味特食品科技有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 200333 上海市普陀区红柳路255号6幢B区二层214-B室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品生产加工技术领域，尤其是一种植物肉肉馅及其制备方法，解决了现有技术中可用植物基产品咀嚼性、内聚性、质地、口感等感官特性与动物肉产品相差过大的问题，所述植物肉肉馅，包括以下重量百分比的原料：植物油10‑20％、植物组织蛋白20‑40％、淀粉2‑10％、分离蛋白粉2‑9％、粘结剂2‑11％、纤维粉1‑10％、调色剂1‑8％、食用香精1‑2％、调味料2‑5％、余量为冰水。本发明配方科学、配比严谨，工艺简单，原料经济且易得，适合肉制品工厂加工生产；通过调整添加剂的比例可以获得不同感官指标的产品。 |
