沉香型大曲及其制曲工艺、沉香型白酒及其生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201611189538.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106497736B | 公开（公告）日 | 2020-05-19 |
| 申请公布号 | CN106497736B | 申请公布日 | 2020-05-19 |
| 分类号 | C12G3/021;C12G3/026 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 沈云丙;赖高淮;沈怡方;赖钟;沈鸿林;杨黎;沈连;杨磊;韦成波;沈元勇;余辉 | 申请（专利权）人 | 沈酒玖集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人 | 沈酒集团有限公司 |
| 地址 | 646000 四川省泸州市叙永县向林镇向林街245号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种沉香型大曲及其制曲工艺、沉香型白酒及其生产方法，属于酿酒工艺。一种沉香型大曲，其是由原料混合后经培菌发酵制得，该原料包括小麦粉500份、曲母粉20～40份和白芷粉、草果粉、花椒粉、苍术粉、川支粉、赤苏叶粉等26味中药材粉。该沉香型大曲的制曲工艺是将原料混合进行踩曲、晾汗、入室、安曲、培菌、翻曲、拆曲。一种沉香型白酒的生产方法，包括将制曲工艺制备的沉香型大曲研磨成大曲粉后添加至粮食中发酵的沉香型酿酒工艺。该生产方法沉香型白酒将沉香型大曲研磨成大曲粉后添加至粮食中进行发酵制得，其兼具酱香、浓香、清香以及药香等多种香型的特点，复合形成沉香型白酒，更符合现代消费者的需求。 |
