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一种大麦麦芽生产工艺

基本信息

申请号	CN202110585284.5	申请日	-
公开（公告）号	CN113308312A	公开（公告）日	2021-08-27
申请公布号	CN113308312A	申请公布日	2021-08-27
分类号	C12C1/047;C12C1/067	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	邓兆怀;邱彦兴;姜存全	申请（专利权）人	广西聚馨麦芽有限公司
代理机构	北京细软智谷知识产权代理有限责任公司	代理人	陈义
地址	538000 广西壮族自治区防城港市港口区企沙大道西侧
法律状态	-

摘要

本发明提供了一种大麦麦芽生产工艺，涉及麦芽制造技术领域，解决现有技术中存在的麦芽品质不好的技术问题。该大麦麦芽生产工艺包括浸麦、发芽、干燥三个工序其中，干燥包含第一排潮阶段、第二排潮阶段以及焙焦阶段，第一排潮阶段，50℃‑55℃起温，1.5℃/时升温至63.5℃‑65℃，保持恒温2‑4小时，排气温度45‑50℃,麦芽上下层温差≤15℃，麦芽水份<15％；第二排潮阶段，再以4℃/时升温至78℃，并在78℃保温1‑2小时，排气温度68℃‑70℃，麦芽上下层温差≤10℃,麦芽水份<6％；焙焦阶段，从78℃1小时升温至85℃，85℃保温3.0小时。本发明用于提供一种提高麦芽成品品质的大麦麦芽生产工艺。