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一种马铃薯蛋糕及其加工方法

基本信息

申请号 CN202010085697.2 申请日 -
公开（公告）号 CN111165532A 公开（公告）日 2020-05-19
申请公布号 CN111165532A 申请公布日 2020-05-19
分类号 A21D13/043;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D13/80 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 张雁斌;何莲君;佐玉萧;李欣;杨宓;吴艳美;李利芬 申请（专利权）人 云南由你啃食品有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 650000 云南省昆明市西山区豆腐营采莲路8号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种马铃薯蛋糕及其加工方法，属于食品加工技术领域，由以下原料制成：马铃薯全粉100份；瓜尔胶2~10份；预糊化淀粉5~30份；食物纤维5~15份；食盐1~3份；植物油30~60份；白糖40~60份；鸡蛋150~180份；泡打粉1~3份；酒石酸氢钾1~3份；水10~40份。本发明通过瓜尔胶和预糊化淀粉的复配，可以增加面糊粘度和透气能力，从而改善蛋糕品质，使得蛋糕表面蓬松、体积变大、口感变好；加入食物纤维，增强其保健功效；本发明马铃薯蛋糕富含蛋白质、维生素、磷、铁、钙等多种营养成分，赖氨酸含量显著高于小麦粉蛋糕，而且不含有面筋蛋白，适宜对麦类过敏人群食用。