一种食醋的催陈方法
基本信息
| 申请号 | CN202110459630.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113186068A | 公开（公告）日 | 2021-07-30 |
| 申请公布号 | CN113186068A | 申请公布日 | 2021-07-30 |
| 分类号 | C12J1/00 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 朱胜虎;陈雯;崔鹏景;李信;张俊红;王芸;熊锋;杨乐云;陆荣松;陆平 | 申请（专利权）人 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 代理机构 | 南京苏高专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 柏尚春 |
| 地址 | 212028 江苏省镇江市丹徒新城恒顺大道66号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种食醋的催陈方法，包括如下步骤：将不同时间生产的新醋分别进行晒醋陈酿；将短陈酿时间的食醋和长时间陈酿的食醋进行混合；混合后继续进行晒醋陈酿，得到催陈的食醋。本发明的催陈方法能够加快整个食醋的陈酿过程，缩短陈酿时间；食醋在陈酿过程中，会产生一些结构复杂的杂环类化合物或者是大分子化合物等。通过在短时间陈酿食醋中添加长时间陈酿食醋，这些杂环类化合物或大分子化合物等会起到催化剂等作用，加快混合后食醋的陈化过程，达到在较短时间内快速陈化的作用。 |
