一种速冻大口饭团的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202110590184.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113424919A | 公开（公告）日 | 2021-09-24 |
| 申请公布号 | CN113424919A | 申请公布日 | 2021-09-24 |
| 分类号 | A23L7/122（2016.01）I;A23L3/36（2006.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23L7/126（2016.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王平;赵少华 | 申请（专利权）人 | 江苏百斯特鲜食有限公司 |
| 代理机构 | 江苏长德知识产权代理有限公司 | 代理人 | 于彬 |
| 地址 | 223001江苏省淮安市淮安区施河镇工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种速冻大口饭团的加工方法，饭团的最外层由植物凝胶凝结，且饭团由植物性囊皮包裹后，冷冻制得。通过将蒸煮熟的米饭成团后浸入植物凝胶液中，利用米饭团外表层疏松的饭粒间隙渗入植物凝胶，再冷却后，由植物凝胶填充表层间隙并起到一定的粘结作用。通过外裹植物性囊皮进一步保持包裹性，其植物性囊皮内含的植物凝胶，可与米饭及表层内的植物凝胶相互粘结加强粘结性。选用的热可逆囊皮可在饭团加热食用时热熔，便于食用；使用热不可逆囊皮，便于加热时仍保持囊皮包裹的状态，便于户外使用；根据需求可灵活选择。且加热后，两种饭团表层的植物凝胶均可热熔，为饭团增加水分，提升口感。有利于饭团的大规模生产，具有很强的实用性和广泛的适用性。 |
