一种用于辣椒酱豆豉的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110030091.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112790340A | 公开（公告）日 | 2021-05-14 |
| 申请公布号 | CN112790340A | 申请公布日 | 2021-05-14 |
| 分类号 | A23L11/50 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 姚洪坤;严杰凯;叶焱倩 | 申请（专利权）人 | 浙江敬存仁生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 杭州敦和专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 郭莹 |
| 地址 | 311715 浙江省杭州市淳安县王阜乡新合村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种用于辣椒酱豆豉的制备方法，包括以下步骤：培养米曲霉菌、液体培养基灭菌、扩种、制曲、煮豆、混合、发酵制备的豆豉能够避免杂菌、有害菌在豆豉中生长，其中，本发明中的黄豆、小麦粉、玉米粉分别采用非转基因黄豆、非转基因小麦粉、非转基因玉米粉，使得制备的豆豉米黄色，豉香醇厚，且腌制辣椒酱后，酱滋味鲜美，豆豉软烂。 |
