一种去除猴头菇苦味的方法
基本信息
| 申请号 | CN201410258008.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103989032B | 公开（公告）日 | 2015-09-30 |
| 申请公布号 | CN103989032B | 申请公布日 | 2015-09-30 |
| 分类号 | A23L1/015(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吴其瑞;林诚忠;叶光金 | 申请（专利权）人 | 寿宁县龙虎山茶场 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 352100 福建省宁德市寿宁县武曲镇龙虎山 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种去除猴头菇苦味的方法，涉及食用菌加工方法技术领域。本发明包括猴头菇预处理、竹叶浸提液制备、竹叶浸提液泡发猴头菇、活性炭选择分离苦味以及过滤等步骤。本发明通过竹叶浸提液中提取到的天然酚性成分、氨基酸、有机酸、糖类等物质来抑制猴头菇中的植物苦味素的苦味强度，并结合粉末活性炭的选择分离作用来进一步吸附苦味肽，从而在有效抑制猴头菇苦味物质溶出的同时，将溶出的苦味物质进行去除；且充分保留了猴头菇的营养活性成分。 |
