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一种紫嫣茶酒及其制备方法

基本信息

申请号	CN202111463408.9	申请日	-
公开（公告）号	CN113913261A	公开（公告）日	2022-01-11
申请公布号	CN113913261A	申请公布日	2022-01-11
分类号	C12G3/02（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I;C12H1/065（2006.01）I;C12H1/18（2006.01）I;C12R1/865（2006.01）N	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	胥伟;贾文宝;王子欣;唐茜;杨洋	申请（专利权）人	四川一枝春茶业有限公司
代理机构	成都方圆聿联专利代理事务所（普通合伙）	代理人	邓永红
地址	611130四川省成都市温江区惠民路211号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种紫嫣茶酒及其制备方法，选用春季1芽2叶紫嫣茶树鲜叶为原料，按照杀青‑理条‑干燥制得紫嫣绿茶，按茶、水比1:50（g/mL）用85℃水浸提茶叶10min，收集茶汤。茶汤中添加18％质量比的蔗糖、3g/L的硫酸铵以及50～80mg/L焦亚硫酸钾。最后加入茶汤体积0.2％的酿酒酵母，而后将配制好的茶汤置于发酵箱内进行主发酵、后发酵，发酵结束后离心10min，或使用带正电荷的澄清剂对酒液进行澄清并过中空纤维膜超滤处理，获得澄清酒液，将酒液在65℃下恒温灭菌15min即得一种紫嫣茶酒。采用本发明经发酵处理后的茶汤具有更丰富的花青素，添加特定比例的蔗糖，使得茶酒颜色粉艳，酒香浓郁，滋味富有收敛性，层次感强，消费者接受性强，且成本更低。