抹茶的制作工艺及制品
基本信息
| 申请号 | CN201711089660.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107751432A | 公开（公告）日 | 2018-03-06 |
| 申请公布号 | CN107751432A | 申请公布日 | 2018-03-06 |
| 分类号 | A23F3/06;A01G17/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 何保炎 | 申请（专利权）人 | 神农架林区神农奇峰茶业有限公司 |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 史霞 |
| 地址 | 442421 湖北省神农架林区木鱼镇迎宾大道50号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种抹茶的制作工艺，步骤包括：1)4～5月采摘新鲜茶叶；2)将除湿后的茶叶进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为60～65％；3)将蒸青后的茶叶进行冷却，将冷却后的茶叶送入烘干机的初干层进行烘干，所述初干层的中央温度为130～150℃，出口温度为90～100℃，使得茶叶的含水量降至10～15％，然后将茶叶送入再干层，所述再干层的中央温度为90～110℃，出口温度为80～100℃，然后在将茶叶进行热风干燥，温度为55～65℃，时间为8～12min，使得茶叶的含水率达到4～6％；4)将烘干后的茶叶进行研磨，达到粒径为2～4u，制得抹茶。本发明提出的抹茶制作工艺制作的抹茶原质、原色、原味，蛋白质、氨基酸和叶绿素含量高，茶多酚、咖啡碱含量低，色泽翠绿，香型稳定，香气高，粉径粒2～4u。 |
