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一种含果糖的浓缩苹果汁加工工艺及浓缩苹果汁

基本信息

申请号 CN202111124371.7 申请日 -
公开（公告）号 CN113974026A 公开（公告）日 2022-01-28
申请公布号 CN113974026A 申请公布日 2022-01-28
分类号 A23L2/02（2006.01）I;A23L2/70（2006.01）I;A23L5/00（2016.01）I;A23L2/10（2006.01）I;A23L2/46（2006.01）I;A23L2/84（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 于征;姜海滨;解哲 申请（专利权）人 河北绿诺食品有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 051530河北省石家庄市赵县范庄镇
法律状态 -

摘要

摘要 本申请涉及浓缩苹果汁加工技术领域，具体公开了一种含果糖的浓缩苹果汁加工工艺及浓缩苹果汁，加工工艺包括如下步骤：S1、水洗；S2、除蜡；S3、破碎；S4、一次酶解；S5、二次酶解；S6、脱色脱酸；S7、杀菌浓缩；S8、深度除蜡；除蜡采用以下方法：将苹果输送入除蜡混合液Ⅰ中，搅拌；深度除蜡采用以下方法：向杀菌浓缩果汁中加入磷酸钠，搅拌且混合均匀，之后加入除蜡混合液Ⅱ，搅拌，降温，静置，离心分离，收集滤液，然后进行浓缩、过滤、二次巴氏杀菌，降温。该加工工艺得到的浓缩苹果汁，具有果糖含量高、总酸含量低的优点，而且还降低浓缩苹果汁出现浑浊的情况，提高浓缩苹果汁的口感、品质、实用性和应用范围。