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一种五谷酱油及其制备方法

基本信息

申请号	CN201110085674.2	申请日	-
公开（公告）号	CN102197871A	公开（公告）日	2011-09-28
申请公布号	CN102197871A	申请公布日	2011-09-28
分类号	A23L1/238(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陈汉龙	申请（专利权）人	上海淘大食品有限公司
代理机构	上海专利商标事务所有限公司	代理人	张睿
地址	200439 上海市宝山区国权北路633号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种五谷酱油及其制备方法，所述的方法包括步骤：(1)将粮食和/或粮食制品和水混合，蒸煮使粮食和/或粮食制品熟，冷却至30-40℃，得到混合物1′；所述的粮食包括大豆、小麦、和玉米，以及选自下述的一种或一种以上：小米、糯米、高粱、和薏米；所述的粮食制品包括大豆制品、小麦制品、玉米制品、和小米制品；与粮食和/或粮食制品混合的水的重量是粮食和/或粮食制品总重量的70-90wt％；(2)在混合物1′中接种霉菌制曲，得到混合物1；(3)将粮食和/或粮食制品和水混合，蒸煮使粮食和/或粮食制品熟，冷却至30-40℃，得到混合物2；所述的粮食选自下述的一种或一种以上：糯米、高粱、和薏米；和(4)将混合物1、混合物2、和酱油混合，在15-45℃下发酵40-60天，得到五谷酱油。