一种腌菜盐及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011509607.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112602922A | 公开（公告）日 | 2021-04-06 |
| 申请公布号 | CN112602922A | 申请公布日 | 2021-04-06 |
| 分类号 | A23P10/30(2016.01)I;A23L19/20(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I;A23B7/154(2006.01)I;A23L27/40(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L5/41(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 鲁刚;张红宇;王丹枫 | 申请（专利权）人 | 湖北省益欣盐产业技术研究院有限公司 |
| 代理机构 | 武汉智嘉联合知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 丁倩 |
| 地址 | 432000湖北省孝感市应城市城中民营经济园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种腌菜盐及其制备方法。该腌菜盐包括粉体微胶囊和盐粒，粉体微胶囊与盐粒的质量比为1:1‑2；粉体微胶囊由壁材包裹粉体制得，包括抗氧化剂20％‑30％和绿茶粉70‑80％；盐粒由食盐和保脆剂造粒制得，包括食盐70‑80％和保脆剂20‑30％。本发明还提出上述腌菜盐的制备方法，包括将壁材溶于水中制得壁材溶液，之后将壁材溶液与抗氧化剂及绿茶粉按照配比混合，在微胶囊造粒仪的供入喷嘴系统中形成微滴，滴入固化剂中制得粉末微胶囊；将保脆剂与食盐混合之后加入水，造粒得到盐粒；将粉末微胶囊与盐粒混合得到所述腌菜盐。通过少量的腌菜盐可长期对腌菜保脆、抗氧化和保持蔬菜的色泽，而且可减少亚硝酸盐的含量。 |
