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一株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株及其应用

基本信息

申请号 CN201910904169.2 申请日 -
公开（公告）号 CN110484477B 公开（公告）日 2021-05-28
申请公布号 CN110484477B 申请公布日 2021-05-28
分类号 A23C9/123(2006.01)I;C12N1/20(2006.01)I;C12R1/225(2006.01)N 分类 -
发明人 董雪凤;彭金国;杨发光;梁家伟 申请（专利权）人 云南欧亚乳业有限公司
代理机构 北京市盈科律师事务所 代理人 荔恒辉
地址 671099云南省大理白族自治州大理市大理经济开发区春华路
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株及其应用，属于微生物技术领域。所述的德氏乳杆菌保加利亚亚种Ouya‑D‑L5的保藏编号为CGMCC No.17959。该保加利亚亚种Ouya‑D‑L5具有很高的产胞外多糖的能力，在38℃条件下发酵脱脂乳18h，能产生高达268.9mg/L的胞外多糖，该菌株产生的胞外多糖，不易被剪切力破坏，做搅拌型酸奶粘稠度高，产酸能力较弱、酸味柔和、涩味淡，同时该菌还有一定的抗氧化能力和清除自由基能力。该菌株作为酸奶发酵剂，产生风味和口感极佳的搅拌型酸奶，为酸奶产品的生产及预防酸奶后酸化现象提供新的发酵菌源。