一株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株及其应用
基本信息
| 申请号 | CN201910904169.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110484477A | 公开（公告）日 | 2019-11-22 |
| 申请公布号 | CN110484477A | 申请公布日 | 2019-11-22 |
| 分类号 | C12N1/20;A23C9/123;C12R1/225 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 董雪凤;彭金国;杨发光;梁家伟 | 申请（专利权）人 | 云南欧亚乳业有限公司 |
| 代理机构 | 北京市盈科律师事务所 | 代理人 | 云南欧亚乳业有限公司 |
| 地址 | 671099 云南省大理白族自治州大理市大理经济开发区春华路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株及其应用，属于微生物技术领域。所述的德氏乳杆菌保加利亚亚种Ouya‑D‑L5的保藏编号为CGMCC No.17959。该保加利亚亚种Ouya‑D‑L5具有很高的产胞外多糖的能力，在38℃条件下发酵脱脂乳18h，能产生高达268.9mg/L的胞外多糖，该菌株产生的胞外多糖，不易被剪切力破坏，做搅拌型酸奶粘稠度高，产酸能力较弱、酸味柔和、涩味淡，同时该菌还有一定的抗氧化能力和清除自由基能力。该菌株作为酸奶发酵剂，产生风味和口感极佳的搅拌型酸奶，为酸奶产品的生产及预防酸奶后酸化现象提供新的发酵菌源。 |
