一种酱香型油莎豆白酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111082946.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113717807A | 公开（公告）日 | 2021-11-30 |
| 申请公布号 | CN113717807A | 申请公布日 | 2021-11-30 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 戴福宏 | 申请（专利权）人 | 新疆三礼粮油有限公司 |
| 代理机构 | 成都顶峰专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 钱学宇 |
| 地址 | 843900 新疆维吾尔自治区图木舒克市兴安镇五十四团兴业路33号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于农产品深加工技术领域，公开了一种酱香型油莎豆白酒的制备方法。该方法是通过利用油豆莎饼粕中所含有的糖类和淀粉成分可被酵母发酵产生酒精、风味成分和转化为活性物质的特性。在油豆莎饼粕经粉碎过筛后所得的油莎饼粉经过一次投料、堆积发酵和入窖、二次投料和发酵、蒸酒、多次循环蒸酒等工艺后得到酱香型油莎豆酒。该发明提供了一种利用油豆莎饼粕固态发酵生产酱香型白酒的方法，此方法成本低、工艺过程简便、活性成分和营养物质提取充分，该方法生产的产品酱香浓郁、风味独特，无需高粱等的加入，实现了原料的高利用率。 |
