一种高盐稀态酿造原汁酱油的生产方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种高盐稀态酿造原汁酱油的生产方法

基本信息

申请号	CN202010280197.4	申请日	-
公开（公告）号	CN111296818A	公开（公告）日	2020-06-19
申请公布号	CN111296818A	申请公布日	2020-06-19
分类号	A23L27/50(2016.01)I	分类	-
发明人	王勇;王勇辉;俞春山	申请（专利权）人	新疆笑厨食品有限公司
代理机构	重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙）	代理人	杨柳
地址	835000新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州昌吉市大西渠镇闽昌工业园
法律状态	-

摘要

本发明涉及酱油生产技术领域，公开了一种高盐稀态酿造原汁酱油的生产方法，包括以下步骤：(1)原料处理：对原料大豆或者豆粕、小麦进行预处理，同时配置好食盐溶液；(2)制曲：将霉菌接种到经预处理后的原料上，制得曲料；将曲料铺设在经清洁、灭菌处理后的曲池中，保持曲料厚度在30cm内、进池温度在30‑32℃之间进行培养；(3)发酵：将成熟曲料用食盐溶液拌湿，然后加入到发酵池或者发酵缸中，发酵3‑6个月；(4)提汁：将经发酵后的成熟酱醪进行压榨出汁，再经过滤除杂后得到原汁；(5)配兑：在制得的原汁中加入酒精与白砂糖进行调配制得酱油；(6)灭菌。本发明能够用以解决现有技术中酱油生产工艺生产出的酱油口感无法满足人们要求的问题。