一种耐高温芥辣风味调味料及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN201911093761.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110800988A | 公开（公告）日 | 2020-02-18 |
| 申请公布号 | CN110800988A | 申请公布日 | 2020-02-18 |
| 分类号 | A23L27/60;A23L5/00;A23L29/30;A23L29/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张慜;王晶;刘亚萍 | 申请（专利权）人 | 广东嘉豪食品有限公司 |
| 代理机构 | 无锡知之火专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 广东嘉豪食品有限公司;江南大学 |
| 地址 | 528400 广东省中山市港口镇沙港路工业区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种耐高温芥辣风味调味料及其制备方法和应用，属于调味料加工技术领域。本发明按重量计，配方如下：辣根粉15‑20份，芥末粉5‑10份，白醋5‑10份，盐2‑4份，木糖醇3‑9份，水50‑70份，葵花油6‑8份，姜粉0.1‑0.3份，黄原胶0.4‑0.8份，白胡椒0.1‑0.4份，辛烯基琥珀酸淀粉钠4‑6份，纳米硅溶胶0.2‑0.5份，β‑环糊精5‑6份，抗坏血酸0.1‑0.2份，单硬脂酸甘油酯0.2‑0.4份。本发明以辣根为原料，通过冷冻干燥、球磨超微粉碎、加热溶解、搅拌、发制、配料、射频杀菌制得。本发明可应用于涂膜高温油炸食品或涂膜高温烘焙食品，解决芥辣风味调味料在加热过程中异硫氰酸烯丙酯物质不耐热易挥发的问题，使得芥辣酱在高温条件下芥辣风味保存率超过95％。 |
