一种风味稳定的低辣根青芥辣配方及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201810993517.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109221879B | 公开（公告）日 | 2022-02-15 |
| 申请公布号 | CN109221879B | 申请公布日 | 2022-02-15 |
| 分类号 | A23L3/3526（2006.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张慜;邱丽青;刘亚萍;徐汉清 | 申请（专利权）人 | 广东嘉豪食品有限公司 |
| 代理机构 | 无锡知之火专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 袁粉兰 |
| 地址 | 528447广东省中山市港口镇沙港路工业区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种风味稳定的低辣根青芥辣配方及其制作方法，属调味品加工技术领域。按重量份计，本发明的配方比例如下：山葵粉13‑18份，辣根粉3‑5份，水50‑70份，大豆油3‑6份，食用盐2‑3份，山梨糖醇5‑10份，玉米淀粉3‑5份，黄原胶0.2‑0.3份，多聚磷酸钠0.4‑0.5份，单硬脂酸甘油酯0.4‑0.5份，抗坏血酸0.01‑0.02份，面筋蛋白0.5‑1份，柠檬酸0.1‑0.2份。本发明对山葵进行冷冻干燥以及低温粉碎，最大程度地保存了山葵的天然风味和形态，避免高温造成酶的失活，使山葵中的硫代葡萄糖甙充分水解成异硫氰酸烯丙酯，提高青芥辣酱的质量。 |
