首页/ 广东嘉豪食品有限公司/ 专利详情

一种火锅用耐煮鸡粉调味料的制备方法

基本信息

申请号 CN201610824897.9 申请日 -
公开（公告）号 CN106387826B 公开（公告）日 2021-10-08
申请公布号 CN106387826B 申请公布日 2021-10-08
分类号 A23L27/00（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I;A23P10/30（2016.01）I;A23P10/35（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张慜;吴玲玲;刘亚萍;徐汉清 申请（专利权）人 广东嘉豪食品有限公司
代理机构 北京中济纬天专利代理有限公司 代理人 袁粉兰
地址 528447广东省中山市港口镇沙港路工业区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种火锅用耐煮鸡粉调味料的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明制备一种火锅用耐煮鸡粉调味料的工艺流程包括：壁材的配制、均质、微波真空喷雾干燥、调配、包衣剂的制备、二次包埋。本发明产品不粘壁、得率高、第一次包埋率为82‑86％，第二次包埋率高达90‑94％，所得产品在久煮过程中鲜度保持较高、汤色清、不糊锅、不起泡沫、肉香气和肉味口感保持持久的效果，耐煮性大大提高，熬煮2‑3小时后主要鲜味物质谷氨酸钠保留率仍然高达22‑28％。整个工艺适合于工业化的大量生产，产品保质期长，利于销售范围的扩大。