一株抑制发酵肉制品中N-亚硝胺类物质生成的酵母及其应用
基本信息
| 申请号 | CN202210491474.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114703075A | 公开（公告）日 | 2022-07-05 |
| 申请公布号 | CN114703075A | 申请公布日 | 2022-07-05 |
| 分类号 | C12N1/16（2006.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I;A23B4/052（2006.01）I;A23B4/044（2006.01）I;C12R1/645（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 祝超智;张秋会;赵改名;崔文明;王小鹏;李苗云;原晓喻;刘昶;申家龙;王晗;孟高歌 | 申请（专利权）人 | 河南农业大学 |
| 代理机构 | 郑州优盾知识产权代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 450002河南省郑州市金水区文化路95号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于生物工程领域，涉及一株酵母，具体涉及一株抑制发酵肉制品中N‑亚硝胺类物质生成的酵母及其应用。其分类名为Meyerozyma guilliermondii J1‑2，保藏编号为CCTCC NO:M 2022405，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏时间为2022年4月11日，保藏地址为中国.武汉.武汉大学。该菌株可以将N‑亚硝胺的前体物质亚硝酸盐进行降解，降解速率最高为15%，并进一步抑制N‑二乙基亚硝胺等N‑亚硝胺类物质的生成。将其应用于发酵肉制品中，对发酵肉制品中N‑亚硝胺类物质含量的抑制率为50%，具有改善肉制品口感和风味、增强肉制品品质以及提升肉制品安全性的作用。 |
