一种黑蒜保健酱油的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201611004544.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106690248A | 公开（公告）日 | 2017-05-24 |
| 申请公布号 | CN106690248A | 申请公布日 | 2017-05-24 |
| 分类号 | A23L27/50(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 施绍安;陈春雷;李宁阳;陈飞 | 申请（专利权）人 | 菏泽天鸿果蔬股份有限公司 |
| 代理机构 | 济南泉城专利商标事务所 | 代理人 | 徐明双 |
| 地址 | 274000 山东省菏泽市大田集镇（陈胡同村北，东丰公路北侧） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种黑蒜保健酱油的制备方法，是由以下步骤制备得到的：黑蒜破碎，蒸煮后加聚乙二醇4000和碳酸氢钠，加水微波处理，离心；将竹茹、山楂、芡实、槐米和银杏烘烤、超微粉碎后加水混匀，得混合液；将黑蒜渣、混合液和复合曲霉制曲后制酱醪，发酵得酱醅，静置，压榨即得。本发明将黑蒜破碎后蒸煮，提高黑蒜中氨基酸、维生素、生物碱、黑色素等功效成分的溶出率；将黑蒜制备成黑蒜提取液和黑蒜渣，去除抑制发酵的物质，保障发酵的顺利进行，并显著提升黑蒜中功效成分的使用率；混合液和黑蒜渣共同发酵可显著提高营养成分的溶出，氨基酸态氮的含量更高，增强黑蒜保健酱油的营养滋补功能，并显著提升酱油的风味、香气及口感。 |
