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一种麻花发酵面肥的标准化生产方法和应用

基本信息

申请号 CN201910375003.6 申请日 -
公开（公告）号 CN110214799B 公开（公告）日 2021-07-30
申请公布号 CN110214799B 申请公布日 2021-07-30
分类号 A21D10/00（2006.01）I;A21D8/04（2006.01）I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 李辉忠;吴宏;李铭祥;田瑞红;赵铮;康宗华;邓嘉进;孙健平;李栋 申请（专利权）人 天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司
代理机构 天津盛理知识产权代理有限公司 代理人 韩晓梅
地址 300221天津市河西区洞庭路32号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种麻花发酵面肥的标准化生产方法，步骤如下：制作面肥过程中取20‑70重量份特征性面肥，25‑73重量份的水，30‑80重量份的面粉，混合均匀后，在25‑37℃条件下变温发酵48‑60h，即得麻花发酵面肥。本发明方法使用传统方法生产面肥，将特征性面肥、小麦面粉和水混合，在标准控制条件下发酵得到面肥，制作成麻花生坯，可以经过炸制，即得麻花成品，本发明方法对环境条件加以标准化，使每批次产品质量均匀一致，生产的面肥能够产生较丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质，保证麻花的风味。