腊八豆的配方及加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN02114087.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1220446C | 公开（公告）日 | 2005-09-28 |
| 申请公布号 | CN1220446C | 申请公布日 | 2005-09-28 |
| 分类号 | A23L1/20;A23L3/3571 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 蒋立文;周传云;沈昱;刘素纯;刘成国;王云 | 申请（专利权）人 | 湖南派派食品有限公司 |
| 代理机构 | 长沙市融智专利事务所 | 代理人 | 湖南派派食品有限公司 |
| 地址 | 410011湖南省长沙市解放中路151号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种腊八豆的配方及加工工艺，其配方是：按重量计：成品腊八豆40～80％、香辛料3～5％、油10～20％、调味料0.3～0.8％、添加料3～40％，添加料为辣椒、糖、腊肉、腊鱼之一，其加工工艺为：将精选黄豆煮熟冷却后，利用纯种发酵剂发酵，经控温前发酵、恒温后发酵后，再调制罐装灭菌后成成品。采用上述配方生产的各种特色的腊八豆，能满足不同人的口味，本发明采用的加工工艺，是一种生产周期短、便于控制和管理生产、产品质量高且能实现工业化生产的加工工艺。 |
