一种浓缩冷浸渍葡萄原酒及其生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201410620047.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104357263A | 公开（公告）日 | 2015-02-18 |
| 申请公布号 | CN104357263A | 申请公布日 | 2015-02-18 |
| 分类号 | C12G1/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 邢凯;刘荣刚;王辉 | 申请（专利权）人 | 天津市王朝联合实业有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 300402 天津市北辰区滦水西路6号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种浓缩冷浸渍葡萄原酒及其生产方法，包括如下步骤：破碎除梗、加亚硫酸和果胶酶、分离葡萄汁、葡萄汁冷冻浓缩、剩余葡萄果浆冷浸渍48小时、浓缩后葡萄汁泵入葡萄果浆、加入酵母进行发酵、苹乳发酵。本发明通过开创性的应用冷浸渍结合冷冻浓缩的工艺，解决了目前我国葡萄酒品质较低的问题，达到提升葡萄酒香气，改善葡萄酒口感，最终酿制出一种香气浓郁、细腻、优雅，口感协调、圆润的高品质葡萄酒的目的。 |
