一种东部苗族风味牛肉酱
基本信息
| 申请号 | CN201911238561.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112914084A | 公开（公告）日 | 2021-06-08 |
| 申请公布号 | CN112914084A | 申请公布日 | 2021-06-08 |
| 分类号 | A23L27/60（2016.01）I;A23L13/10（2016.01）I;A23L3/3472（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 严德忠;龙亮 | 申请（专利权）人 | 湖南德农牧业集团有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 416403湖南省湘西土家族苗族自治州花垣县道二乡美惹村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种东部苗族风味牛肉酱,其特征在于：所述东部苗族风味牛肉酱的加工方法包括以下步骤：步骤一切配焯水、步骤二肉条酿酸、步骤三切配肉丁、步骤四肉丁炒酱，制备东部苗族风味牛肉酱。本发明采用苗族酸汤工艺先将牛肉酿酸，再加香辣调料炒制炒香，最后加入苗族牛肉酸汤焖煮的工艺方法。实现牛肉酱低油、低盐、含水适度，口感软嫩，口味醇香、麻辣、酸鲜，牛肉先经酿酸处理，保持期长，封装状态保质期不小于28个月，启封状态保质期不小于7个月。独特的苗族酸辣口感和木姜籽香味，凸显苗族风味。合理有效地解决了现有技术的牛肉酱保质期短暂、高油、高盐、少水、咸味太重、鲜味不足、口味枯木油腻的问题。克服了现有技术的不足。 |
