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一种东部苗族风味酸辣腌酢牛肉

基本信息

申请号 CN201911238562.9 申请日 -
公开（公告）号 CN112914040A 公开（公告）日 2021-06-08
申请公布号 CN112914040A 申请公布日 2021-06-08
分类号 A23L13/10（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I;A23B4/023（2006.01）I;A23B4/044（2006.01）I;A23B4/20（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 严德忠;龙亮 申请（专利权）人 湖南德农牧业集团有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 416403湖南省湘西土家族苗族自治州花垣县道二乡美惹村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种东部苗族风味酸辣腌酢牛肉,其特征在于：所述酸辣腌酢牛肉的加工方法包括以下步骤：步骤一切配焯水、步骤二酸汤焖煮、步骤三浸泡腌制、步骤四烟火燻干、步骤五制备酢粉、步骤六装坛酿酢夏季20天，冬季30天后成熟。本发明采用酸汤焖煮断生、苗家酸汤和香辣调料浸泡腌制入味、苗家风味的烟燻酿酢成熟工艺。实现东部苗族风味酸辣腌酢牛肉口感软嫩，口味醇香、麻辣、酸鲜，香味浓郁、回味绵长，保持期长，封装状态保质期不小于28个月，启封状态保质期不小于10个月。独特的苗家酸辣口感和木姜籽香味，凸显苗家风味。既可作为开坛即食的凉菜，也可作为各种烹饪的配菜。克服了现有技术的不足。