腐乳产品的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN200810171727.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101396099B | 公开（公告）日 | 2013-01-23 |
| 申请公布号 | CN101396099B | 申请公布日 | 2013-01-23 |
| 分类号 | A23L1/202(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王家槐;陈红宣;吴鸣;王丽英 | 申请（专利权）人 | 北京首农味业集团有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 100142 北京市海淀区阜石路41号院24号楼1至4层01 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本腐乳产品的生产方法为腐乳生产领域。前后发酵关键；含大豆浸泡、磨浆、过滤、加温、再过滤后消泡、点脑制坯、切块、接种、前发酵、腌制、装瓶加汤封盖、后发酵的腐乳生产过程；非转基因及绿色食品原料，大豆含蛋白≥38％，豆浆含渣≤15％、豆渣含粗蛋白≤28％，溢流罐煮浆末罐豆浆出口温度≥90℃；50％脑花时慢翻减少凝固剂流量、80％脑花时停翻停凝固剂静置，压榨8-10MPa、白坯水分66-73％、40℃以下接种，前发酵36-48小时倒笼三次、一倒23-28℃、二倒22-26℃、三倒18-22℃、相对湿度均60％；腌3-5天，后发酵15-30℃45-60天，成品含盐3.5-18％。用于腐乳生产。 |
