首页/ 北京首农味业集团有限公司/ 专利详情

低盐腐乳的生产方法

基本信息

申请号 CN200910176500.X 申请日 -
公开（公告）号 CN101658273A 公开（公告）日 2010-03-03
申请公布号 CN101658273A 申请公布日 2010-03-03
分类号 A23L1/20(2006.01)I;A23L1/23(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王家槐;陈红宣;王丽英 申请（专利权）人 北京首农味业集团有限公司
代理机构 北京国林贸知识产权代理有限公司 代理人 李桂玲;李富华
地址 100049北京市海淀区阜石路41号
法律状态 -

摘要

摘要 低盐腐乳的生产方法为腐乳生产领域。大豆筛洗浸泡、磨浆、过滤获生浆、生浆加温再过滤点脑制坯、切块、菌液接种抓块、摆块前发酵、搓毛腌制、装瓶加汤料封盖、后发酵、清洗清理退盖金属检验、上铁盖消毒洗瓶口倒置检验而贴标喷码封膜获低盐腐乳成品；全程卫生控制杂菌污染少；生浆加温95-100℃、8-12分钟；筛选菌种制菌液，接种量为坯块重量1％-3％；搓毛腌制28公斤毛坯中加盐1.5-3公斤；汤料由芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、黑曲霉、米曲霉组成益生菌复合发酵剂；后发酵1-2个月；成品含盐量2.5-6.5％。用于腐乳生产。益生菌复合发酵剂汤料保证低盐后发酵。产品低盐保证食用健康。