一种常温大豆酸奶及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111365009.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114009694A | 公开（公告）日 | 2022-02-08 |
| 申请公布号 | CN114009694A | 申请公布日 | 2022-02-08 |
| 分类号 | A23L11/65（2021.01）I;A23L11/50（2021.01）I;A23L33/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 徐粉林;王莉;徐凌云;姚玉芳;张春美;郭胜;刘耀耀 | 申请（专利权）人 | 维维食品饮料股份有限公司 |
| 代理机构 | 西安铭泽知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 梁静 |
| 地址 | 221111江苏省徐州市维维大道300号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种常温大豆酸奶及其制备方法，属于豆奶技术领域，通过浸泡处理，钝化去皮，磨浆处理，脱臭脱腥处理，接种发酵，终止发酵，破乳冷却，巴氏杀菌，无菌罐装等步骤制得常温大豆酸奶；本发明制备的常温大豆酸奶从色泽、乳清析出、黏稠度、爽滑度，颗粒感、滋味与香气和酸度感等各个方面均较优，其综合感官评分可达到99.37分；本发明提供的常温大豆酸奶的制备方法，有效解决了大豆存在的营养缺陷问题，破坏了大豆中的抗营养因子，显著提高了大豆蛋白质的消化率；制备方法简单，适合推广应用。 |
