一种全蛋粉及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202010175072.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111227196A | 公开（公告）日 | 2020-06-05 |
| 申请公布号 | CN111227196A | 申请公布日 | 2020-06-05 |
| 分类号 | A23L15/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王宇;白波;韩凯;郭伟星 | 申请（专利权）人 | 二商健力广平生物科技有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 057650河北省邯郸市广平县309国道广平段北吴村路南 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于蛋粉制备技术领域，具体涉及一种全蛋粉及其制备方法和应用。该全蛋粉的原料包括蛋液、生物酶、糖类物质和磷酸盐；所述生物酶为蛋白酶、转谷氨酰胺酶和磷脂酶中的至少一种。本发明中的全蛋粉可以同时利用酶解改性法和化学改性法对蛋液进行改性，使全蛋粉具有较好的起泡性、凝胶性和乳化性。该全蛋粉的能够代替鲜蛋使用，保质期长、易储存，可以广泛应用于面食产品、蜂蜜蛋糕、冷饮等食品。 |
