一种低筋意大利面的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810907360.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109170566A | 公开（公告）日 | 2019-01-11 |
| 申请公布号 | CN109170566A | 申请公布日 | 2019-01-11 |
| 分类号 | A23L7/109;A23P30/20;A23P30/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 童伟雄;赵捷;赵逸帆;林琪瑛;童汗成 | 申请（专利权）人 | 五河童师傅食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥广源知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 罗沪光 |
| 地址 | 233300 安徽省蚌埠市五河县经济开发区城南工业园龙岗路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种低筋意大利面的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将苦荞米粉、低筋小麦粉、秫米粉混合均匀后，向其中加入水，然后采用挤压机进行挤压处理；（2）将上述挤压后的混合粉粉碎后，向其中加入水，搅拌均匀后，继续向其中加入植物乳杆菌菌液，27‑30℃发酵处理30‑35小时后，将发酵液进行冷冻干燥、粉碎后制得原料粉；（3）将原料粉、黄原胶、大豆分离蛋白、水混合后，加入至挤出机中，进行挤压熟化、切割成型、干燥后制得成品。 |
