一种质构紧密意大利面的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810907358.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109123397A | 公开（公告）日 | 2019-01-04 |
| 申请公布号 | CN109123397A | 申请公布日 | 2019-01-04 |
| 分类号 | A23L7/109;A23L31/00;A23L29/00;A23L29/269 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 童伟雄;赵捷;赵逸帆;林琪瑛;童汗成 | 申请（专利权）人 | 五河童师傅食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥广源知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 罗沪光 |
| 地址 | 233300 安徽省蚌埠市五河县经济开发区城南工业园龙岗路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开杜伦小麦粉一种质构紧密意大利面的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将藜麦磨成粉后，向其中加入植物油，70‑80℃保温处理，取出，制得熟化藜麦粉；（2）将熟化藜麦粉、杜伦小麦粉、白茯苓干粉、大豆分离蛋白、海藻酸钠混合均匀后，然后向其中加入水，搅拌均匀后，制得面团；（3）将制得的面团采用超声处理后，加入至挤出机中，当挤压进入生产阶段并维持稳定后，向挤压出的面条表面均匀的喷洒上处理液，然后将表面沾有处理液的面条采用切割机切割；（4）将切割后的面条干燥、冷却处理后，制得成品。本发明制得的意大利面条，营养丰富，软硬适中，色泽诱人，尤其是质构紧密，表面无裂纹。 |
