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一种即食莲藕片的制备方法

基本信息

申请号 CN201711179427.2 申请日 -
公开（公告）号 CN107874186A 公开（公告）日 2018-04-06
申请公布号 CN107874186A 申请公布日 2018-04-06
分类号 A23L19/10;A23L5/10;A23L29/30;A23L29/00;A23B7/015 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 童伟雄;赵捷;赵逸帆;林琪瑛;童汗成 申请（专利权）人 五河童师傅食品有限公司
代理机构 合肥广源知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 五河童师傅食品有限公司
地址 233300 安徽省蚌埠市五河县经济开发区城南工业园龙岗路
法律状态 -

摘要

摘要 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种即食莲藕片的制备方法，包括：材料准备、一次发酵、二次发酵、冷冻干燥、包装；方法简单，得到的即食莲藕片香浓酥脆，酸辣爽口、低脂低盐，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的莲藕深加工产品，满足消费者的需求，增加莲藕种植户的经济收入；先将莲藕蒸熟后再进行去皮，破坏多酚氧化酶的活性，避免后续的加工过程中发生褐变，保持莲藕的色泽洁白，同时能够避免莲藕切分时的破碎，使莲藕片整齐完整；向莲藕片中加入大豆低聚糖，进行乳酸菌高温一次发酵，促进菌体增殖；再向莲藕片中加入调味料，经乳酸菌低温二次发酵，产生丰富的小分子营养成分，保持莲藕片的洁白完整，增加莲藕片的风味和营养。