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手工锅巴菜生产工艺

基本信息

申请号	CN201310201907.X	申请日	-
公开（公告）号	CN103238791A	公开（公告）日	2013-08-14
申请公布号	CN103238791A	申请公布日	2013-08-14
分类号	A23L1/164(2006.01)I;A23L1/226(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘齐	申请（专利权）人	天津大福来餐饮管理有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	300000 天津市红桥区丁字沽新村十三段红光3-5号楼1-111内103-105室
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种大福来手工锅巴菜的生产工艺，旨在保护天津特有名牌小吃锅巴菜的知识产权，为这一民族饮食文化的长远发展奠定基础。(1)按照一定比例配制绿豆、大米和水混合物浸泡后在水磨上磨成糊，然后在铁鏳上摊锅巴，摊好的锅巴在太阳下晒一定时间后切锅巴成柳叶形即为锅巴。(2)将切好的香菜茎、姜末和葱花放入芝麻油中，在铁锅中炸成金黄色，下大料面、面酱炒后倒入酱油，炒完即成小卤。然后在大锅倒入清水、食盐、小卤，烧开水后倒入酱油、大料面、五香面、姜末、碱面搅拌煮开，用淀粉水勾芡，煮开即成大卤。(3)调小料工艺包括：制备卤香干、制备酱豆腐汁、澥麻酱、炸辣子、切香菜。(4)食用时，把锅巴放入卤料中，使锅巴半浸半浮于卤料中，添加各种小料后食用。