一种卤制克氏原螯虾的卤料及制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811533196.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109393423A | 公开（公告）日 | 2019-03-01 |
| 申请公布号 | CN109393423A | 申请公布日 | 2019-03-01 |
| 分类号 | A23L27/10;A23L17/40;A23L33/00;A23L5/10;A23B4/005;A23B4/08;A23B4/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 朱祥云;韩东;魏开金;孟涛;徐滨;马宝珊;徐进 | 申请（专利权）人 | 北京麻辣诱惑食品有限公司 |
| 代理机构 | 武汉宇晨专利事务所 | 代理人 | 中国水产科学研究院长江水产研究所;北京麻辣诱惑食品有限公司 |
| 地址 | 430223 湖北省武汉市东湖高新武大园一路8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种卤制克氏原螯虾的卤料，它由一定比例的小龙虾、大料、桂皮、花椒、山奈、砂仁、肉蔻、茴香草、丁香、良姜、陈皮、苓香草、排香草、茴香籽组成，使用该卤料进行虾卤制得步骤是：A、以鲜活小龙虾为原料，清洗干净，先经沸水，一次加热后捞出虾；B、将鸡肉或猪肉与辅料一同煮制成的汤，二次加热后，捞出卤制完成的虾；C、捞出卤制完成的虾与卤汁一起装入真空包装袋真空密封；D、采用控温水煮加热方式加热，然后急速冷却；E、使用液氮冷冻，使产品温度瞬间冷却到，温度稳定后，放入冷库保存。提供了卤制的香味，卤汁能够抑制细菌的正常繁殖生长，无需使用人工防腐添加剂，能杀灭致病菌，有利于人体健康和卤虾的保存。 |
