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焙烤休闲食品的调味方法

基本信息

申请号 CN201010501646.X 申请日 -
公开（公告）号 CN101972011B 公开（公告）日 2012-09-26
申请公布号 CN101972011B 申请公布日 2012-09-26
分类号 A23L1/36(2006.01)I;A23L1/20(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 韩东;陈旭华;陈云华;刘耀光 申请（专利权）人 北京麻辣诱惑食品有限公司
代理机构 北京集佳知识产权代理有限公司 代理人 朱建新;逯长明
地址 100098 北京市海淀区大钟寺太阳园小区13号楼会所二层
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种焙烤休闲食品的调味方法，包括以下步骤：①将焙烤休闲食品原料在120～140℃烘至含水量为原有的60～80％；②将步骤①的物料转入滚揉罐，同时加入液态调味料，两者的质量比为100∶10～30，在4～25℃滚揉30～60min；③步骤②滚揉后的物料进行烘烤至含水率小于5％。本发明方法工艺简单、加工条件容易控制，可实现连续化工业化生产。同传统的90～100℃蒸煮汤卤风味调制工艺比较，该方法生产成本低，效率高，可实现风味调制的工业化调控及标准化生产，可替代传统蒸煮汤卤调味工艺，提高原辅材料的利用率，降低设备投资和能源消耗，减少劳动强度，实现零排放，是一种绿色高效低耗的食品风味调制工艺。