一种即食佛跳墙及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110695963.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113367297A | 公开（公告）日 | 2021-09-10 |
| 申请公布号 | CN113367297A | 申请公布日 | 2021-09-10 |
| 分类号 | A23L17/00（2016.01）I;A23L23/00（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23L13/20（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I;A23L17/50（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林嘉珣;雷俊杰;曾荣急 | 申请（专利权）人 | 大洲新燕（厦门）生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 厦门致群财富专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘兆庆 |
| 地址 | 361000福建省厦门市湖里区悦华路42-44号第二层之一、第三至五层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种即食佛跳墙的制备方法，该方法包括以下步骤：S1、对汤汁原料进行预处理，将汤汁原料和水按照（2‑4）:1的料液比添加到高压锅中进行熬制，经过过滤后，得到汤汁；S2、对主料进行预处理，将预处理后的主料和水按照1:（1‑3）的料液比添加到85‑100℃的锅中预煮10‑60min，再将预煮后的原料立即进行速冻处理，得到速冻原料；S3、将速冻原料和汤汁按照1:（1.5‑3.5）的料液比添加到高压锅中，加入食用盐，蒸制10‑20min，得到佛跳墙蒸制品；S4、佛跳墙蒸制品依次经过装罐、排气、密封、灭菌得到即食佛跳墙；该发明将高温高压的汤汁熬制工艺和速冻处理的主料“锁味”工艺相结合，节省了时间和人力，并“锁住”原料本身的鲜香美味，营养丰富、口感好。 |
