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一种无腥味不易断条的鱼肉米粉及其制作方法

基本信息

申请号	CN201310731065.9	申请日	-
公开（公告）号	CN103689672B	公开（公告）日	2016-03-02
申请公布号	CN103689672B	申请公布日	2016-03-02
分类号	A23L1/326(2006.01)I;A23L1/105(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	洪满英;吴壮志	申请（专利权）人	抚州新天下知识产权咨询管理有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	344000 江西省抚州市临川大道666号科技局宿舍1栋西404室
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种无腥味不易断条的鱼肉米粉及其制作方法，其中该米粉中含有以原料的总重计10％-30％的鱼肉蛋白，30％-60％的大米和10％-30％的水，大米和所述水浸泡后用α淀粉酶和环糊精葡萄糖基转移酶处理。制作方法：1室温下将以原料大米用以水浸泡10-48小时；2将浸透的大米用磨浆机磨浆；3在30-65℃、pH5-8的条件下用α淀粉酶处理上述米浆1-4小时，随后用环糊精葡萄糖基转移酶在55-65℃、pH6-9下酶解10-300分钟得到酶解后的米浆；?4在0-4℃下将以原料鱼肉绞碎；5将绞碎的鱼肉与发酵后的米浆用制浆机混合均匀，温度80-90℃下将其用挤压蒸煮式制粉机挤成条状；6将得到的条状米粉进行冷冻，使其温度下降至0—-18℃；7解冻；8按照常规方法进行加工可制成干粉或湿粉出售。