一种富有弹性不易断条的鱼肉米粉及其制作方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种富有弹性不易断条的鱼肉米粉及其制作方法

基本信息

申请号	CN201310729377.6	申请日	-
公开（公告）号	CN103719701B	公开（公告）日	2016-03-02
申请公布号	CN103719701B	申请公布日	2016-03-02
分类号	A23L7/104(2016.01)I;A23L33/17(2016.01)I;A23L17/10(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	余凡	申请（专利权）人	抚州新天下知识产权咨询管理有限公司
代理机构	南昌新天下专利商标代理有限公司	代理人	余凡;抚州新天下知识产权咨询管理有限公司
地址	330046 江西省南昌市东湖区二七北路5号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种富有弹性不易断条的鱼肉米粉，其中该米粉中含有以原料的总重计10％-30％的鱼肉蛋白，30％-60％的大米和10％-30％的水，其中所述大米用乳酸菌发酵，在米粉挤出后，将米粉进行冷冻。所述米粉的制作方法包括下述步骤：1.室温下将以原料大米用水浸泡10-48小时；2.将浸透的大米用磨浆机磨浆；3.将米浆加热至30-50℃、pH5-6.5的条件下接种乳酸菌发酵至米浆的pH值为2-6；4.在0-4℃下将以原料鱼肉绞碎；5.将绞碎的鱼肉与发酵后的米浆用制浆的混合均匀，温度80-90℃下将其用挤压蒸煮式制粉机挤成条状；6.将条状米粉进行冷冻，使其温度下降至0～-18℃；7.再进行解冻；8.按照常规方法进行加工解冻后的米粉，可制成干粉或湿粉出售。