一种酸浆米线及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201310728679.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103689370B | 公开（公告）日 | 2016-03-02 |
| 申请公布号 | CN103689370B | 申请公布日 | 2016-03-02 |
| 分类号 | A23L1/10(2006.01)I;A23L1/325(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 洪满英;吴壮志;曾爱民 | 申请（专利权）人 | 抚州新天下知识产权咨询管理有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 344000 江西省抚州市临川大道666号科技局宿舍1栋西404室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鱼肉米粉，其中该米粉中含有以原料的总重计10％-30％的鱼肉蛋白，30％-60％的大米和10％-30％的水，其中所述大米用乳酸菌发酵。该米粉通过包括如下步骤的方法制得，（1）室温下将以原料的总重计30％-60％重量的大米用以原料的总重计10％-30％的水浸泡10-48小时；（2）将浸透的大米用磨浆机磨浆；（3）将米浆加热至30-50℃、pH5-6.5的条件下接种乳酸菌发酵至米浆的pH值为2-6；（4）在0-4℃下将以原料的总重计10％-30％的鱼肉绞碎；（5）将绞碎的鱼肉与发酵后的米浆用制浆的混合均匀，随后用斩拌机处理30-300分钟；（6）在温度80-90℃将斩拌后的鱼肉米浆用挤压蒸煮式制粉机挤成条状，随后按照常规方法老化、干燥即可。 |
