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一种高纤维黑豆冰淇淋及其制备方法

基本信息

申请号	CN201910206527.2	申请日	-
公开（公告）号	CN109730185A	公开（公告）日	2019-05-10
申请公布号	CN109730185A	申请公布日	2019-05-10
分类号	A23G9/42（2006.01）I; A23G9/40（2006.01）I; A23G9/36（2006.01）I; A23G9/34（2006.01）I; A23G9/32（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张德坤; 黄莉	申请（专利权）人	黑河市瓦利亚食品科技有限公司
代理机构	合肥汇融专利代理有限公司	代理人	黑河市瓦利亚食品科技有限公司
地址	164300 黑龙江省黑河市边境经济合作区中小企业创业服务中心
法律状态	-

摘要

本发明提供一种高纤维黑豆冰淇淋及其制备方法，涉及冰淇淋加工技术领域。所述高纤维黑豆冰淇淋的由以下重量份物质组成：黑豆16‑20份、紫薯2‑4份、混合果汁20‑25份、奶粉15‑20份、奶油15‑20份、低聚乳糖3‑4份、细砂糖1‑2份、稳定剂2‑3份、益生菌0.2‑0.5份、乳化剂4‑8份、发酵剂0.1‑0.3份。其制备方法主要包括：紫薯粉的制备、黑豆发酵处理、混合高压微射流处理、混合原料制备、胶磨均质灭菌、老化凝冻等步骤。本发明克服了现有技术的不足，采用黑豆为冰淇淋的主要添加成分，提升冰淇淋的纤维含量，使其具有促进人体消化等保健功效，并且同时添加果汁、益生菌等物质进一步提升产品风味，使其具有营养价值高、稳定性好、口感佳等优点。