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熟食手剥笋加工方法

基本信息

申请号	CN200910112659.5	申请日	-
公开（公告）号	CN101690567A	公开（公告）日	2010-04-07
申请公布号	CN101690567A	申请公布日	2010-04-07
分类号	A23L1/212(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	罗俊煜;郑良生	申请（专利权）人	三明市鑫兴食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	365008 福建省三明市三元区中村乡筠竹
法律状态	-

摘要

熟食手剥笋加工方法，涉及笋类食品加工方法。包括原料采收、熟化前置处理、熟化、真空包装、高温杀菌工序，其特征在于：①原料采收：选择直径为1.5-4cm、长度为18-40cm的新鲜手剥笋进行带壳采收；②熟化前置处理；③熟化；④真空包装：对经反复烤煮及浸泡、完全入味的半成品进行计量、使用耐温130℃复合袋装袋、加汤，即加入烤煮后剩余的、经过滤的汤汁，加汤按体积比例为固态物含80％，汤汁20％，然后用真空封口机封口；⑤真空杀菌：封口后置高压杀菌锅中升温15分钟至121℃，而后保温25分钟再降压15分钟，反压冷却至40℃以下后出锅。优点在于：带壳加工、反复烤煮的方法充分保留了原始风味，是深受消费者喜爱的纯天然绿色食品。