一种人造肉肉纤维结构成型方法
基本信息
| 申请号 | CN202010971209.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112056452A | 公开（公告）日 | 2020-12-11 |
| 申请公布号 | CN112056452A | 申请公布日 | 2020-12-11 |
| 分类号 | A23J3/06(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 徐龙;刘芳;梁蕊芳;王富荣;张邦建;张延明;杨鸿雁;单华夷;李彤彤 | 申请（专利权）人 | 包头东宝生物技术股份有限公司 |
| 代理机构 | 广东有知猫知识产权代理有限公司 | 代理人 | 包头东宝生物技术股份有限公司;包头轻工职业技术学院;内蒙古富邦食品生物科技有限公司 |
| 地址 | 014030内蒙古自治区包头市稀土高新区黄河大街46号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种人造肉肉纤维结构成型方法，包括步骤一：原料检验，步骤二：混料，步骤三：乳化，步骤四：和面，步骤五：低温静置，步骤六：灌装，步骤七：肉纤维成型及熟化，步骤八：冷却。本发明通过利用原料自身特性在低温条件下形成筋膜，并在蒸煮温度下进行定向膨胀形成纤维，没有其它化学或机械作用参与，与现有的静电纺丝技术、挤压技术和3D食品打印技术相比工艺比较简单，无需复杂的机械设备，技术和设备成本投入比较低，并且在加工过程中没有进行酸碱处理，相对的能提高食品安全性，并且该产品是一次成型，无需复水，无后续工艺，减少工作人员的工作量，产品肉纤维效果逼真，接近真实肉纤维状态。 |
