一种腊牛肉的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201911038573.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110651963A | 公开（公告）日 | 2020-01-07 |
| 申请公布号 | CN110651963A | 申请公布日 | 2020-01-07 |
| 分类号 | A23L13/10（2016.01）; A23L13/40（2016.01）; A23L13/70（2016.01）; A23L33/00（2016.01） | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 买银胖; 皇甫幼宇; 郝振修; 徐飞; 孙森伟; 周亚南; 高雪琴; 付丽; 张一鸣; 申晓琳; 刘沛凯 | 申请（专利权）人 | 河南伊赛牛肉股份有限公司 |
| 代理机构 | 焦作市科彤知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 河南伊赛牛肉股份有限公司 |
| 地址 | 454450 河南省焦作市博爱县鸿昌路西段 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种腊牛肉的加工工艺，包括以下步骤：1）牛肉选材及预处理；2）将预处理后的牛肉加入滚揉料水进行滚揉；3）滚揉后的牛肉进行腌制；4）将腌制后的牛肉加入烧开的含有卤料包的料水中，大火烧开，去除料水表层杂质，25‑30min后关小火慢煮，以最大块牛肉中心温度达到85‑90℃停火，15‑30min后出锅；5）将出锅的牛肉晾至表层温度为25℃以下，再在预冷库中冷却，修整、包装。本发明的加工工艺制得的腊牛肉肉质紧实而易嚼，具有浓郁的腊牛肉风味，吃了让人回味无穷，而且本申请制得的腊牛肉还可清肺、消炎、增强免疫力等药用价值。 |
