一种牛肉末的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201911037609.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110651962A | 公开（公告）日 | 2020-01-07 |
| 申请公布号 | CN110651962A | 申请公布日 | 2020-01-07 |
| 分类号 | A23L13/10（2016.01）; A23L13/40（2016.01）; A23L13/70（2016.01）; A23L33/00（2016.01）; A23L19/00（2016.01） | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 买银胖; 皇甫幼宇; 郝振修; 徐飞; 孙森伟; 周亚南; 高雪琴; 付丽; 张一鸣; 申晓琳; 刘沛凯 | 申请（专利权）人 | 河南伊赛牛肉股份有限公司 |
| 代理机构 | 焦作市科彤知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 河南伊赛牛肉股份有限公司 |
| 地址 | 454450 河南省焦作市博爱县鸿昌路西段 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种牛肉末的加工工艺，包括以下步骤：1）将牛肉原料进行预处理；2）将预处理后的牛肉切片并进行预煮；3）将预煮后的牛肉进行卤制；将卤料包和蔬菜料包放入清水中，大火烧开，中火熬制30‑40min，然后加入沥水后的预煮牛肉，再加入盐、味精、生抽、白砂糖，大火烧开，中火卤制40‑50min即可；所述大火是指蒸汽压≥0.15MPa的火候；所述中火是指蒸汽压为0.08‑0.12Mpa的火候；4）卤制好的牛肉经沥水、冷却、绞制并破碎，得到牛肉末；5）将牛肉末进行称重、包装、速冻、金属检测和储藏。本发明的加工工艺制得的牛肉末味道浓郁，将其用于酱料或蘸料时，味道更均匀。 |
