一种蔬菜汁腌制牛排的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201911053881.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110651964A | 公开（公告）日 | 2020-01-07 |
| 申请公布号 | CN110651964A | 申请公布日 | 2020-01-07 |
| 分类号 | A23L13/10（2016.01）; A23L13/40（2016.01）; A23L13/70（2016.01） | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 买银胖; 皇甫幼宇; 郝振修; 徐飞; 孙森伟; 周亚南; 高雪琴; 付丽; 张一鸣; 申晓琳; 刘沛凯 | 申请（专利权）人 | 河南伊赛牛肉股份有限公司 |
| 代理机构 | 焦作市科彤知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 河南伊赛牛肉股份有限公司 |
| 地址 | 454450 河南省焦作市博爱县鸿昌路西段 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种蔬菜汁腌制牛排的加工工艺，包括以下步骤：1）原料牛肉解冻并进行修整；2）在修整后的牛肉中注射料液；3）将注射好的牛肉进行一次滚揉，然后切块，加入酶溶液后再进行二次滚揉；4）将二次滚揉后的牛肉进行灌装、排空气、打卡；5）将灌装后的肉条于0‑4℃反应5‑12小时，或者于12℃以下反应2‑4小时，然后将反应好的肉进行速冻；6）将速冻肉条进行缓解冻，拆去灌装袋后进行切片；7）将步骤6）得到的切片进行速冻、装袋、检测、装箱、入库。本发明的加工工艺制得的牛排味道丰富，煎制时不易出现炭黑，色泽鲜亮、肉质鲜嫩。 |
